面粉在发酵的过程中会产生一些酸味，如果这时就将面粉拿去蒸的话，蒸出来的馒头很实和有酸味很难下咽，因此将发酵好的面粉蒸成馒头前要往面粉中加入适量的纯碱，它能去掉面粉中的臭酸味又会出现另一种情况，就是酵母发霉了被微生物吃掉了，面团里除了酵母还有其他微生物。当酵母不繁殖时，其他微生物就会把酵母当作养料，吃掉酵母。吃完后会产生非常
蒸出来的馒头有一股发酵粉的味道，原因是发面的时候用的发酵粉有点多，因此，我们在蒸馒头的时候要想吃不出发酵粉的味道，就要先用少点发酵粉，发少一点的面，等这部长了会产生发酵的衍生物毒素，这些毒素是细菌子生活长中的变质，虽然在制作过程中细菌杀灭，但毒素会产生臭味。能吃，馒头蒸熟后有一股臭味，是你的碱放多了，减大了就有一股碱味儿，好像
＋▂＋ 发酵时发过了头或者面粉出现了质量问题。馒头蒸出来一股臭味主要是因为发酵时发过了头酵母菌发酵的时候产生了衍生物毒素，这些成分就会产生臭味。或者是面粉出现了1、面粉质量问题会造成馒头的异味。小麦发生霉变，虫蛀，发芽等就会出现霉味或者腐败味；小麦储存喷洒的农药，以及面粉加工中设备机油泄露等，也会造成蒸出的馒头有异味，使用者可
