在面粉中添加过氧化苯甲酰对面粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在面粉中可以分解释放出原子氧，使面粉在几天内就可以完成后熟。因此，添加了过氧化苯甲酰的面粉白度不仅会增加，且过了很长时间，很多人发现自己蒸的馒头没有餐馆里买的好看，也不好吃。那么这个问题的原因是什么呢？一些不良商家会在馒头的生产过程中加入洗涤剂、猪油等物质，使蒸好的馒头特别
即便是最纯净的小麦粉里面会含有一点点胡萝卜素，底色会有点偏黄。这是刚生产出来的情况，过了一段时间之后空气氧化颜色就变白了。国家以前面粉增白是过氧化苯甲酰，11年开始不许用了，上学时候老师说面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰，是中国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。过氧
已经禁止在面粉中加面粉增白剂过氧化苯甲酰，因此，市场上销售的面粉都不含面粉增白剂过氧化苯甲酰。因此，卖馒头的蒸出来的馒头那么白，不是用加面粉漂白剂的面粉做的。2、吊白块而他们蒸出来的馒头之所以那么白是因为面粉的缘故，其实市场上的面粉都是可以蒸出这么白的馒头的，而面粉本身生产过程中会加入增白剂，但都是符合卫生标准的，控制在合理的范围内。
因为现在顾客看到特别白的馒头都不敢买，所以很多商家都会在揣面、发面、蒸馒头这几点上面做功夫，只有少数的商家还会放漂白剂，但是用量还是符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB27常见的面粉增白剂一般是过氧化苯甲酰，目前，我国医学上还没有权威的数据证明其对人体有明确的危害，在其他国家，过氧化苯甲酰也已经属于合法添加剂。但是2011年卫生部正式发布公告
