烹饪手法与熟度应用息息相关，如炒、爆、烹、炸等手法要用灶火速学；烧、炖、煮、焖等手法要用文火长期烹饪。但依据用小火，油别烧太热赞回应龙虎山上小道士2021-06-25 16:43:13 找个对象去炒菜赞回应哈哈2021-06-25 17:21:39 先尝试剪个鸡蛋，刚开始冷油下锅，开小
炒菜不敢用大火怎么办
炒菜不可能用文火，温度不够，菜要煮成糊糊。相信在国内，烧菜基本是开大火炒的。用大火炒菜好不好呢维生素C、B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C 损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C 将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色
炒菜不敢用大火怎么回事
比如当前英国就面临能源紧张，因为运输中断，导致部分地区的民众只能减少用量，而这还不是最惨的情况，一些地区开始涨价，直到民众不敢“开火做饭”，这种情况民众自然怨声载道。第大火烹调，掌握不好，食物容易烧焦、烧糊，焦煳食物含有不利于人体的致癌物，不宜再食用；即使食物没有烧糊，高温热油炒菜，尤其是蔬菜，容易造成营养物质流失；另外，如果烹调火候不足
炒菜不敢用大火的原因
将锅烧热后，倒入油，然后迅速放入菜翻炒，无需等油烧热才放菜；如是浸出油，就得采用“凉锅凉油”法了，也就是说锅无需冒烟，放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在油飞溅主要因为水和油接触，减少水分，每样菜下锅前尽量晾干，下锅要低不要因为害怕就从很高的地方下锅，油也会溅的
炒菜不能开大火
╯﹏╰ 炒青菜用大火爆炒不好，人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的锅气（香气）高温+油脂+乙醇，所以猛火是炒菜更香的基本条件之一
