01 中世纪饮食概况中世纪欧洲除了本土农作物、牲畜、家禽和水产品以外，也有来自阿拉伯地区的水果和香料。据统计，当时可供选择的食材有上百种。虽然食物种类丰富，但是人们的饮食结除了缺少蛋白质，中世纪农民饮食当中还缺少油脂、钙和维他命A、C、D。饮食中卡路里也很低，这使饮用麦芽酒不只是为了娱乐，也是为了健康。中世纪村民简朴生活中的两个特点——低蛋白质
▼ 法国的贝里公爵/公爵夫人举行的盛大宴会，贝里公爵是法国贵族的一个头衔，往往授予王室中的年轻成员，且经常授予女性▼ 除此之外，欧洲中世纪的宗教和生活习惯也对于饮食产生了法国的饮食历史悠久而丰富，是世界顶级烹饪国家之一。早在古代，法国人就已经开发出了丰富多样的饮食文化。随着欧洲中世纪的长期繁荣，法国饮食逐渐得到了完善。17世纪时，法国的烹
中世纪法餐的调味方式跟现在的法餐完全相反。十字军东征从东方带来的珍贵香料和白糖使法国上流社会为之着迷，于是法国中世纪料理的调味特色就是酸(古罗马饮食重酸味),甜(这个味道之到了这个时期，贵族和平民的饮食不再像中世纪时是完全不同的，平民食物可以说是贵族食物的“低级”版本。可以说，贵族饮食引导着平民饮食的步伐。这个现象一直到法国大革命的爆发而
ˋ＾ˊ〉-# 中世纪的医学理论认为，“温暖而潮湿”的食物对人体最为有益，显然这新鲜热辣出炉、浸淫在汤汁之中的豆焖肉，完整传承了中世纪饮食的主流风格。在豆焖肉的发源地喀斯特劳达，人们相主食：小麦和蔬菜（下图是农夫们刈麦，打谷子的场景）。这个主食贯穿了整个中世纪。中国有种说法是饥馑，
