掌握好温度，2不做也行；如果锅温均匀，炒肉，肉是冻肉，锅温下降过快导致已经粘锅了，不要动它，1、开锅，很多人在铁锅刚买回来的时候，就没有选择开锅。如果开锅开得好，那么铁锅又黑又亮，不容易粘锅，很多农村
还有一种炒上浆肉丝的方式就是过油，低油温去滑肉丝，也是厨师常用的方法。油略多一些，烧至三到四成热时放入肉丝，滑散后见肉丝变白即可倒出。家里的炒锅，一般是不粘锅，新买的不先盛入100克植物油，旋转锅体，用凉油荡锅，一是可以降低一部分锅体温度，也是一个用油滋润锅体的过程。把荡锅的植物油倒回油盆，再盛入炒菜所需的凉油，这时油温差不多正是四到五
起锅烧油，放入榨菜翻炒，再加肉丝一起翻炒，加2勺酱油、1勺老抽、2勺料酒和少许盐调味，最后倒入水淀粉勾芡，接着翻炒均匀就可以出锅了。铁锅炒肉丝更好吃，但是很多人操作不好总肉丝下锅不粘锅小技巧。热锅凉油，平时炒菜都是直接倒油，油热再放菜，炒肉丝的时候，要先把锅烧热，烧至冒烟，再放油，晃动锅使油均匀的滑遍锅身，然后把油倒出来，再放一点凉油，
此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。先准备一块肉，先来切个肉丝，我们今天就来用这个肉给大家演示一下，怎么样让我们的锅秒变不粘锅，先把肉切成片，然后再把肉给切成肉丝，全部切好以后，我们再准备个碗，把切好的
