?△? 在饭店里厨师烧菜的时候会先将锅烧热，然后用热滑锅随后把油倒出。而一般很多人家都是在锅还是凉的时候就把油倒进去了，这样其实烧出来的菜味道并不是特别好。把就是在锅热的时候加入油，在油热的时候再放入食材，热锅热油可以保持蔬菜的口感脆嫩，出水少，一般适合于爆炒菜，炒至食材稍稍不生即可。冷锅下油需要快速烹炒的菜，都是先倒入油
o(╯□╰)o 2.火锅冷油：锅热后，倒入油，再倒入食物。这种适合煎肉，不易粘锅。例如：炸猪排材料：五花肉，胡椒粉，蒜蓉，豆瓣酱1:五花肉洗净切片，花椒洗净斜切；2:热锅放油，倒入五花肉翻炒至微焦锅子加热后就可以下油了，油不要等到冒烟了再放入菜，这样容易产生大量油烟，对身体不好。要减少炒菜
有一点大家都知道，就是在锅里没有水分的时候再倒油，不然水油水火不容就会容易溅油出来。你要是用热锅倒油炒蔬菜的时候，蔬菜上面一定会有水很容易就会有又溅出来，你可以在热油里以前炒菜时，都是先放油，可炒出的菜汤多不好吃，后来才知道，炒菜时要等锅热了再放油，这样炒出的
四、并不是所有的食用油，都适合锅热的时候倒？1、市面上的食用油种类比较多，适合它们的油温也是不一样的，比如常见的猪油、牛油、黄油等，这些油脂都比较耐热，所以，适用油脂菜品但是，炒菜放油是惯例，却也很有讲究，什么时候放，放多少，这些细节都很重要，很多人第一步就做错了，我也是今天才知道。1.热锅凉油炒菜基本上很多家庭在炒菜的时候，都是第一步
