尝的筷子都是经过消毒的，比如说一双消毒后的筷子尝一个菜后，就需要清洗，高温消毒后，才能二次使用，所以客人可以放心食用。能称为厨师后，大部分菜是不用尝的，当前湘菜事业蓬勃发展，与长期以来湘菜厨师能较好地继承发扬优良传统密不可分。“不以规矩，不能成方圆”出自孟子的《离娄章句上》形容如果言行没有规矩，纪律性差，那就做不好任何事
厨师是如何尝味的？这个有经验的厨师一般是不用尝的，基本上他都是凭感觉，凭自己的那个手感就知道那个佐料的多少该放多少。还有一种情况，那就是以前不管你昨做都十拿九稳的菜，拿到外面试菜时，说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好，也可能是因为不熟悉别人的厨房，不了解别人所备的原料和调料。厨
（1）厨师制作时由行政总厨或厨房主管全过程指导，制作完毕后，由传菜员放于指定位置。（2）评委进行品尝，并按《菜肴评分标准》进行打分，85分以上为可推出菜品，【26】厨师，不要总是品尝菜的味道，显得很不专业。高明的厨师，无须尝味道，完全凭借感觉和记忆。
