120-140度°三四成热油的表面平静，不冒烟，将筷子放入油锅内，周围基本不起泡150-160°五六成热油从四周往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小油温170-180度判断方法如下。工具：一支筷子、热锅的油。1、取一根干净的筷子，将其一端放入油锅中。2、如果筷子周
＞＾＜ 160度油温是油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了，放入筷子的话，筷子周围会有密集的像家里购买的初步加工的食材，比如鸡柳、春卷、鸡米花等，说明上表面160-180度的油温直接炸制，需要五成、六成油温下锅，一次性炸制金黄色捞出即可食用。【七
这时候会有少量的青烟从四周向油锅中间翻动，油面的泡泡基本上消失了，搅动油锅会有轻微的响声；适合炒、炸、炝或者制作半成品定型等，比如酥肉、肉丸、干炸小鱼等，炸鸡店炸薯条、并且将手放在油上面感知下温度，如果有非常轻微的热感，那么你就可以试探性的放下去一个葱花试试看，如果看到葱花周围有一些小气泡再往外翻涌，推着葱花不断浮动，那就说明此时的油温大
˙０˙ 从数字理论上是指油温大约在160-180℃,在油的上方大量青烟，油面表现为较平静的状态，如果把筷子放入油锅里，筷子的周围会迅速出现许多小泡泡。现在的油温适合油炸带有水分的食物，炸鸡3:油温五到六成热这时的油约150-170度，用筷子下锅有一些强烈的气泡。把肉下锅会突然变色，有很大而多很密的气泡。五六成温度的油可以迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料
