炒素菜也是相同的道理，大多数的绿叶蔬菜，比如青菜、油麦菜，还是脆嫩的口感比较可口，大火爆炒即可。而吃大白菜、菠菜、番茄之类的蔬菜，比较适合软烂一点，用中小火多炒一会，口感就会一定不要用小火炒，要知道，酒店的大厨在炒青菜的时候都会用大火爆炒，因为小火慢慢的炒，青菜里边的水分都会逐渐的被炒出来，到时候青菜不仅不翠绿，而且还会显得软踏踏的，看起来
指导意见：其实小火慢炖流失的营养更高，因为维生素C、B1都怕热、怕煮。而大火快炒的菜维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅你知道吗？炒两下就熟了，如果你用大火的话是会烧焦烧糊的，所以还是要用小火起来炒这个青菜
●▂● 炒的时候一定得用大火，最忌用小火炒青菜，这样炒出来出水非常多，不好吃。【炒青菜】用料：青菜、大蒜、盐、鸡精、食用油/猪油1、首先我们需要把青菜清洗干净，如果担心会有农药残留烹调技法与火候运用密切相关，如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成；烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在火候的运用上也
炒的方法——大火快炒，不停的翻炒，比如1斤通心菜炒的时间不能超过1分钟，包菜也就2分钟不到分钟用大火还是小火炒素鸡？只有掌握这三个窍门，才能轻松做出鲜香嫩滑、简单好吃又下饭的美味清炒素鸡。小窍门一：要选择碱面少的素鸡炒着吃我们知道，素鸡加工过程中需要加入适量的碱面
中火(80-60摄氏度) 小火(50-40摄氏度) 微火(30-20摄氏度) 旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，你知道吗？炒两下就熟了，如果你用大火的话是会烧焦烧糊的，所以还是要用小火起来炒这个青菜
