其实就是人们常说的热锅冷油，但是一般人炒肉都是热锅热油，这样就很容易粘锅。不管炒什么肉，都应该热锅冷油，就是锅中油温还没升高的时候下入肉，然后再慢慢加热，这样就不会出现粘锅的1、热锅凉油，先把锅洗净，低火先把锅烧热，在加点油，随后放肉爆锅，就不沾锅了。2、假如油太少肉也会黏锅，假如多放点油就不容易粘了。三、补充可以把肉做好吃又较为省时省力
为什么肉一放下去就粘锅
油温没控制好，油温过高，肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣，从而造成肉与肉之间相互粘连，就会出现粘锅，油温过低，肉直接沉到锅底，就会粘锅。油放得太少了，炒肉丝时一，原因首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油，放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘
一招解决粘锅
第三个小技巧：热锅冷油炒制不管炒啥肉，都不能等到油温上来之后再下锅，应该是热锅冷油下锅炒，这样就不容易出现粘锅糊锅的现象，而且肉质也不容易发柴。再一个就是炒肉的时候油无论猪肉还是牛羊肉，在炒之前，都应该加适量食盐、淀粉、料酒、生抽、食用油，用手抓拌均匀，直到有点发黏，这样肉丝的口感就会很嫩滑，炒的时候还不会粘锅。第三个技巧是肉丝在炒
炒肉的时候粘锅是怎么回事儿
炒肉粘锅，主要有以下几点原因：第一。锅不干净，或者是预热不彻底。如果锅不干净或者预热不彻底的话，当肉接触到锅1、可能是锅还没热就把肉给放进去了；2、也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等。3、炒制肉类的时候，对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水
