茶中的苦味，主要来源于咖啡碱。咖啡碱在茶叶中的含量约为2%-5%，同时咖啡碱的含量与茶树的生长代谢有着密切的关系，简单来说便是：生长旺盛的茶叶新梢，咖啡碱含量更高。这也就是黑茶的渥堆，黑茶除了黑毛茶自身的香气，原料在微生物的作用，在湿热作用下，黑曲霉、酵母菌、根霉和细菌等，分泌的胞外酶促进茶叶内含成分的转化和形成，是后发酵茶香气形成的重要部分，
【西湖龙井】产于海拔不高的杭州，春茶中氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶叶滋味最为鲜爽，茶香清爽馥郁。【云南普洱】生长在海拔高的普洱香气清纯丰富，香气成分更多，品种的香气也更加茶叶地域香的形成，主要是由于于茶树根系所吸收的各种营养成分不同，从而形成了不同的茶叶香气。因此，茶叶地域香的形成，是一个复杂的过程。工艺香工艺香是在制茶过程中由于杀青、
茶叶的香气，来源自好茶本身的芳香物质积累。一款茶要是从头到尾都没有明显茶香，它的品质不然不高。不过在接触过许多风味迥异的茶叶后，不禁让人好奇，茶叶的香气来源究竟在何方是由茶叶中的芳香类物质组成的。️茶叶的香气来源：•青叶醇：青草的香气，是茶鲜叶中的挥发性气味，一般在加工过程中会挥发。•沉香醇：嗅觉上是百合花和兰花的香气，云南大叶种茶
茶香的来源有很多种，总体归纳为3种：品种香、地域香、工艺香。2. 品种香：每个茶树品种，天生自带的、与生俱来的、独特香气。其实就是茶叶中内含物质的成分，也就是茶叶中的芳香物质主要是吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物等。除芳香类物质外，茶中某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香，某些糖类具有甜香等，有一定的助香作用。我们在喝茶的时候，所闻到的花香、蜜香、
