2、不能吃：如果未能掌握好烘烤时间，导致馒头被过度烘烤，此时可能会出现烤焦的现象，如表面发黑，碳化，这种情况下口感差，营养成分被破坏。且烤焦的米面制品中都含有一种化学物质1. 丙烯酰胺：2A类致癌物，即“人类可能致癌物”当把淀粉食品（如土豆、馒头等）高温加热到一定程度，会看到食物颜色开始变黄变褐，并散发微微焦糊香气。图库版权图片，不授权转载
不一定。日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌；但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验吃了烧焦的食物一定会得癌吗？不一定。日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠
肉类食品在高温煎炸下会产生致癌物质，这点很多人都知道。但最新研究表明，人们爱吃的烤馒头片、饼干等淀粉类食物，由于经过高温加热，也会产生一种不利于健康的物质丙烯酰胺。馒头片烤着吃会产生致癌物核心提示：这些年以来，很多人一直坚信，一些淀粉类食物只要经过高温加热就不会有任何不良物质在其中了，甚至还有人认为淀粉类食物焦糊之
烤焦的馒头不能吃。高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。丙烯酰胺在食品加工前是检测不到的，丙烯酰胺是世界卫生组织认定的2A类致癌物——致癌可能性较高[1]。简单说，含有碳水化合物和氨基酸的食物(如土豆、面包、馒头等),经过120℃以上高温烹制后，很容易出现“美拉德反应”
