超高压技术因具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、耗能低、对食品营养成分和功能因子以及风味的破坏少等特点，可较好的维持食品安全性与食品质量之间的平衡，近年二、超高压技术的应用✓超高压食品处理技术包括病毒的灭活、中药的提取、疫苗✓超高压生物处理技术的制取、血浆及血液的病原菌、病毒杀灭和处理✓超高压在石油化工、压
在我国，超高压技术在食品加工中的应用处于起步阶段，目前在畜禽制品、水产品、果蔬制品（如黄桃罐头、鲜榨草莓汁）、传统食品（如泡椒凤爪）等产品中有进行开1、在鲜榨果汁方面的应用以草莓、芒果、苹果、梨等新鲜果蔬为原料，利用超高压技术生产鲜榨果汁。超高压鲜榨果汁具有生、鲜、营养、安全等特点，是继浓缩汁、还
超高压技术(ultra-highpressure extraction technology,UHPE)的出现顺应了这一发展趋势。超高压技术的应用领域非常广泛，为生物医药和食品工程的科学研究、产品1果蔬加工超高压技术已广泛应用于果蔬加工。不仅具有较好的杀菌效果，而且可以最大限度的保存食品原有的营养成分，还具有良好的钝酶效果。超高压可以有效的杀菌并
压力在315bar的液压元件技术已经普遍应用，另有局部采用超高压技术，压力可以达到420bar,这方面技术也已经相当成熟。随着市场需求的发展，国外液压技术也在不断发超高压技术的介绍食品超高压技术是将包装或无包装的固态或液态食品置于1001000MPa的高压和一定的温度下处理一段时间，引起食品成分非共价键(氢键、离子键和疏水键等)的破坏或形成，
