羊解剖学图谱①切取网膜检查网膜的一般情况，然后将两层网膜撕下。②小肠的采出提起羊盲肠的盲端，沿盲肠体向前，在三角形的回盲韧带处分离一段回肠，在距盲1、羊颈肉又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。主要产品有：羊脖子、羊脊骨、颈
1羊腱洗净、挤出血水，用厨房用纸擦干水分；2洋葱、西芹、胡萝卜切成小块，放入炒锅中煸炒出香味后，倒入砂锅，放入一根迷迭香和百里香；3蒜煎至金黄后放入羊腱，将羊腱两面煎制微黄；4羊胴体中部分骨骼肌见图1-1。1)肌肉的一般结构肌肉组织和其他组织-一样，由细胞即肌纤维构成，是决定肉类质量的重要因素。一般肉羊随着育肥时间的延长，肌肉组织比例会下降，公
Shoulder Fillet 去骨羊肩肉（肩背肉）4、小腿、腹腩（质老）：适合炖、烧、卤。Flap-Boneless 去骨羊腩（腹肌，五花肉）shank 腱子（前后小腿肉，瘦）烹饪方牛的网胃在四个胃中最小，成年牛约占四个胃总容积的5%,羊的略大。网胃略呈梨形，前后稍扁，位于季肋部正中矢面两侧、瘤胃房的前下方，约与第6～9肋间隙相对。瘤胃房与网胃在腹侧以瘤网
图4.2.1 羊体外貌各部位名称1.头2.眼3.鼻4.嘴5.颈6.肩7.胸8.前肢9.体侧10.腹部11.阴囊12.阴筒13.后股14.飞节15.尾16.臀17.腰18.背19.鬐甲针扒指的是羊的后臀部位，肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质比较细嫩，适合煎、炒等烹饪方法。羊烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，这部分纤维纵横不一，肉质松软，肥肉相连，略有
