2.三、四成的油温大约在90℃到130℃之间。油面依然是平静的，没有小青烟，大葱置于锅内，周围会有微小的气泡。这个油温适合炒菜或者拉油，例如：滑肉丝、肉片，出锅较嫩。3.五、六看颜色：叶子菜炒熟之后，自然会塌架，这个好分辨；根茎菜用铲子切一下也能分辨出来的。肉类熟了之后
判断熟了没有，你可以通过以下方式：通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那但是像豆角、芸豆类最好是火大点，不熟会中毒所以不好掌握的情况下火大点总比不熟好。
别全熟那样就没有营养了，7-8-9分熟。一、肉类翻炒5至8分钟即可炒熟一般炒菜的肉类，翻炒5至8分钟即可炒熟。这个时间是比较通用的时间，基本上能够满足多数情况下的需要。二、红变白即可如果是肉片较薄的情况下，炒菜时
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。可选调料：糖、醋。学烹饪炒菜是很简单的，如果悟性比较高的人，大概一个小时就可以明白了，如果悟性不高的人的话，大概需要两到
