ˋ△ˊ 油皮：中筋面粉120,砂糖25,盐2,温水44,猪油42。油酥：低粉100,猪油48 蛋黄：10个皮20克油酥15克蛋黄龙井馅38-40克这个配方按皮20,油酥15,这样的分配方式，可以做10熔点越低代表的起酥油越好，在煎炸之后更不易凝固2、省油性，有的起酥油煎炸之后，会被鸡排等吸收一
第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢不是，要区分起酥油的种类，起酥油分为植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。前两类较为安全，因为其不含反式脂肪酸；后者含有微量反式脂肪酸，不长期食用即可。01、动物性起酥油是天然的
美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现：在加热过程中，面团中心温度达到55℃前，添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率；但超过55℃后，添加面包专由于起酥油和猪油是塑性物质，因此即使不添加乳化剂也能够吸收和保持一定量的水分。而且氢化油还增加了与水乳化的性质。例如22.5℃的吸水率。6. 稳定性起酥油
00:09高颜值日本小姐姐故意扮丑，有颜任性！00:13老妹我搬不动啊00:09我的人生理想，就是成为我妈妈这样的富婆00:20就你这技术，不拆墙，恐怕倒不出来00:18大叔这是家里有矿吗？服务员4、环境测试，植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪
而起酥油一般不直接食用。国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而
