因为是传统压榨工艺，所以含有大量的维生素E,蛋白质含量21-27%、油酸14-19%、亚油酸12-24%、芥酸31-55%、亚麻酸1-10%,均是对人体有益的成分，人体对菜籽油的消化吸收率高达99%。耕客现在没有土榨油，费工、费时产量低。都是机械榨油有小作坊榨油，只管榨油，含成分多、有杂质，出油少。大型加工厂，压榨后还要浸出提高产量，并经过6脱。透亮、耐
鄢盛羲说：“我们的菜油属于低温榨制，是非常传统原始的榨法，农民把菜籽从地里采回来晒干后送到油坊，第一道工序是再次进行去壳除尘，然后经过机器榨两次，最后把菜就菜籽油来说，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷，分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。很多含硫化合物具有一定的刺激性，也就产生了
这点在《舌尖》中也有提到，就以菜籽油为例，土榨菜籽油的烟点比较低，产生的油烟可以说是很呛人了，这主要也是因为土榨油里面含的杂质多，一些沸点较低的物质(比如游离脂肪酸、色素等)有些区别。相同点：都是小作坊式加工，所加工的油都未加提炼，含杂质较多；不同点：传统的土榨是卧槽榨法，用木头人工打入挤压出油，油从油槽中滴下汇集到油池；现在的
土榨菜籽油，也就是我们说的毛油，这种油没有经过精炼，隐藏着大量的健康问题。1.游离脂肪酸浓度过高游离脂肪酸性质比较活泼，含量越高，油的酸败速度越快，酸败后土榨油是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些传统的方法压榨得到的油。油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质、游离脂
∪＾∪ 菜籽油富含芥酸，长期过量食用的话，易引起血管壁增厚、心肌脂肪沉积、甲状腺肿大等健康隐患，严重时可引起肝出血和肝坏死。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织建议，食用菜籽油中的小榨菜籽油能吃的。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定
