1、放油。顺序是：在煤气或天然气炉子上，架上洗干净的锅，必须用干净抹布擦干锅里剩余的水珠（必须！下面有解释。），放油，点火，不要慌着放菜，要对油锅预热之不要等到油冒烟的时候在放菜，这样不但容易糊锅而且还会有很大的烟味。所以炒菜时不要等到油冒烟了在下菜，要在油四五层热时把菜放入才是最合适的。00分享举报
油锅里没水了就能倒下去油（有水时油下去会溅出来烫伤人的），等油冒烟了就可以放菜了通常开火一分钟后再倒油，不要超过一分钟。有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确的做法是等锅一
油锅放着等它冷一下，不烫了，把油装出来，最好是密封的玻璃瓶，冷透了进冰箱，猪油以后可以用，油一般炒菜用三四成热就好了。2000瓦的电磁炉烧半斤油，大概3分钟就有150度了，如果只是炒菜那一点油，35秒就有120度了。不过有时炸东西也会用到八九成的油温。初学
所以在加热食用油的时候，最好不要等冒烟的时候才放菜进去炒，看着油开始翻花的时候就可以放菜进去了。我们常用的植物油，比如花生油、大豆油的发烟点都在230度以上，如果冒烟的话，1,生的菜籽油中有一股清气味，如果是用于凉拌菜的话，其口味和效果都是比较差的，所以菜籽油适合炒菜，如果是用于凉拌菜，最好是将菜籽油用火烧一烧再放凉后淋在
