支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如果超过这些温度，它们就会因高温释放毒气，成为致癌肇事者。“炒菜时控制油温的最好办法，就是把握好油温太高，特别是达到300℃以上时，使得脂类物质出现热裂解反应，可产生苯并芘，这是一级致癌物质，长时间接触可增加患肺癌和乳腺癌风险。吃了烧焦的食物一定会得癌吗？经过以上了解
＞ω＜ 当油温达到150℃-200℃时，油烟中的致癌物浓度就已经偏高了，因此油烟机要在开火前就打开。而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附当油温到达120度时就会产生致癌物质，长时间的高油温烹饪容易导致饱和脂肪酸含量增加。对高血压高血脂的人群来说是非常有害的。2022-04-24
淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。尽管丙烯一般来说，炒菜的时候并不需要过热的油，花生油加热到150℃左右即可，橄榄油加热到90℃左右即可。如果超过这些温度，产生的致癌物会增加癌症风险。如果等到油锅冒烟，才开始下菜，油温往
油温过高，油脂容易发生过氧化，产生许多过氧化脂质，该物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的营养成分有很大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸有阻碍作用。炒菜油温过高会致癌吗？油温250℃以上十成油热，油面平静，烟很浓，站在旁边有灼人的热气。燃点是300℃以上，这个温度加工食物就容易产生苯并芘，强致癌物。研究发现，300℃以上的加热，
