≥０≤ 是的，因为食用油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。炒菜时，当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过大部分食物发生变质后，显而易见。比如面包馒头“长毛”、水果发霉、蔬菜腐烂等。但有一种重要食物的变质是肉眼不可见的，就是我们每天都会吃的食用油。油是我们每日烹调的必备食材，
植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类，醛类物质有潜在的毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括心脏病、癌症和痴呆在内的多种疾病。据《每日电除此之外，对花生油的抽检发现，人们日常使用较多的花生油内的苯并芘、黄曲霉素等多项指标也有超标的现象。而这些物质都具有致癌性，对人体的健康会造成非常大的危害。就以黄曲霉素
油中含有大量的纤维素以及不饱和脂肪酸经过高温处理这些成分会遭到破坏超过200度以后，油脂会发生变性，高温油烹还可能产生丙烯酰胺这一有害物质。丙烯酰胺是一种常见的工业用途原料，在高温下经过分解反应后可能生成致癌物质。虽然其在食物中的含量相对较低，但长期暴露于高温烹调方
食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌。研究报告表明，菜籽油比花生油的致癌危指导意见：油加热以后会产生有害物质。只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度？这是一种误区！而贪吃油炸食物，更是一种健康恶习。实验表明，如果对植物油进行高温处理(例如油炸),油中
