≥﹏≤ 还会因为产生大量自由基致人体氧化损伤，如日积月累会加速衰老。食用油的燃点越高，加热受氧化而产生的有害物质相对就较少。猪油等动物油燃(熔)点高于植物油(棕榈油除外),较耐高温，是问植物油的保存吗？还是问炸东西的.两种都回答吧.1.食用油要放置在阴凉干燥处，一定要注意避光热和光照，特别是在紫外和近紫外范围内的光照将显著地增加食用油脂氧吸收率，使其
当菜表面有肉眼可见的焦糊后，其中的苯并芘含量就会爆量激增。而「苯并芘」是一种公认的致癌物，在高温油炸、熏烤、油烟中大量存在，会诱发胃癌、肝癌和肺癌。▲常见的两种苯并芘化学近日，英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点，该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，
●＾● 第二、高温使食用油产生毒性：食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们指导意见：植物油脂性质不稳定，它们在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅
＋＾＋ 二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸椰子油，牛油，猪油都是饱和脂肪酸，遇高温不会变性产生有害物质。之所以用椰子油代替猪油，是因为猪油网
