高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就食用油遇高温可能就会起火，颜色也可能会发生变化，它还可能在催化剂的作用下产生大量的烟雾，总之我们
冷锅热油，其实就是很容易理解的，就是不需要热锅热油，准备好的食材和油一同入锅，后小火慢慢加热，然后食材慢慢翻炒，在油温不断升高的过程中，食材也制成，这种做法平时非常常见，常用来3.和所有热辐射灶具或焙烤一样，有严格的最佳效能点，通用性差。4.寿命较短(户外应该用不烂，除非天天山上烧水喝，烧个一年半载。。。5.温度过高会回火，所以也尽量不要用导热比较差的
两个方法绝对不沾：一，烧干净锅底的可以让食物附着烧焦的东西，所以有经验的厨子会先烧锅或叫开锅，烧红锅，是真的烧红，把锅底的顽渍给烧没了、碳化，这样的锅不沾。第二，热锅冷油2、热锅冷油的炒法不容易粘锅。热锅冷油最适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，尤其是用蛋清和淀粉上过浆的肉类食材。如果将此类食材下入热油中，其外层的蛋白质和淀粉浆就会迅速凝固，很容易巴附
在家炒菜，最“危险”的时刻就是食材入锅的瞬间了，爆起的油星会四处乱溅，有时候热油会烫伤皮肤，没有溅到人身上的油污也会溅在墙壁、衣服、灶台上，特别难打理。那么，怎么才能炒菜不溅另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。为什么炒菜油温不能过高油温达到200℃以
