中国农业大学食品科学博士范志红在自己的博客中多次提醒，炒菜一定要注意控制油温，炒菜时尽量不要冒烟。油温在超过200度时明显会冒烟，这个油温很容易产生致癌物。不仅致癌也容易导致蔬菜中的营“不同种类的食用油，沸点各不相同，有些油不用加热吃，不释放有害气体，还更营养。”支教授说，如花生油只需要加热到150℃左右，橄榄油只需要加热到90℃左右，如果超过这些温度，它
油温140℃—180℃ 俗称五、六成的热油，油面波动，有轻烟。淀粉类的食物，超过140度就会形成丙烯酰胺类致癌物质，是致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情一般来说，炒菜的时候并不需要过热的油，花生油加热到150℃左右即可，橄榄油加热到90℃左右即可。如果超过这些温度，产生的致癌物会增加癌症风险。如果等到油锅冒烟，才开始下菜，油温往
摘要：当油锅冒烟时，油温往往已达200℃以上，此时容易产生一些致癌物。专家科普说，将洋葱皮扔进油锅里，葱皮接触热油后会起油泡，大家可以通过油泡来判断油温。当当加热温度超过120℃时，就会促使丙烯酰胺产生，它属于2A类致癌物。当温度超过200℃，就会使富含蛋白质的食物生成更多的杂环胺，杂环胺可与有机体内遗传物质D
ˋ▽ˊ 日常看到的教程中总会有一个词出现“热锅凉油，油热”，殊不知油温太高其实是隐藏的健康杀手。淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A 类可致癌物。富含蛋白类食物遇高炒菜油温过高会致癌吗？油温不同，对身体的伤害不等，当油温过高如烧到150度时，食用油生成的具有气味的丙烯醛，容易损害鼻、眼和黏膜，油温达到200度以上时，产生的油烟具有很强的毒性，
