尤其是开封后的食用油，由于其已经开封，就会和空气接触，就算每次使用后都将瓶盖拧紧也无法将空气和食用油隔开，而与氧气接触面积越大、开瓶次数越多，食用油的氧化速度也就越快虽说都是氧化，但是同一瓶食用油的氧化速度也是分“三六九等”的。与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。而挂在瓶壁上的油脂，与空气全方位贴贴，氧化速度更快，
很多人炒菜用油后，只是随便将油壶的盖子一盖，不注意拧紧。而这时候，油就有机会接触到更多的空气，加速氧化酸败。2.油壶长期晒着光照对于食用油的氧化有催化作用。将油壶放在厨房窗问题描述：食用油在空气中多久会变质？男，31岁) 病情分析：食用油长期暴露在空气中确实会引起变质，造成氧化酸败，油敞口放置在曝光的地方，三天，其过氧化物值就超
油与空气接触很容易氧化变质，只是肉眼难以看出，因此油脂的变质被大多数人忽视。而衡量油脂品质的重要理化指标之一就是-过氧化值。过氧化值(PV)是指油脂中过氧化物的总量数值，是油油脂氧化真的会“传染”食用油一旦开封，在储存过程中就会慢慢被氧化，光、热、受潮等都会促进油脂的氧化变质。油壶里的旧油如何“污染”新油食用油的氧化反应具有传染性，部分旧油
＋▂＋ 与空气接触的量越多，接触面积越大，氧化酸败的速度就会越快。而挂在瓶壁上的油脂，与空气接触更全方位，因此氧化速度更快，过氧化值更高，对于瓶中食用油的影响越大、更快。有研究显示，没有接触就没有改变，所以开盖之前，食用油可以在室温下放置很久。一旦开封与外界空气接触，食用油失去了氮气的保护，就很容易与空气中的氧气发生氧化反应。氧化反应一旦发生会成几
