首先，可闻到一种异味，而不是米香味。其次，大米的硬度会下降。第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒1、异味：闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。2、硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝结，米粒湿润，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，乎握能够成团。3
看可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织大米还会“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色；大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹
●△● 发生霉变的大米主要有以下几种现象：霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状；因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁；由于大米胚部组织较松，含蛋大米生霉是指大米表面出现白色、黑色、黄色的霉点，严重时霉菌会渗透到米粒内部，并且发出难闻的气味，影响大米的口感和品质。2. 大米发霉的原因2.1 湿度过高：大
如何看大米霉变：1.闻：发霉的大米不再有淡淡的米香味，而是出现霉、烂等异味，但早期发霉的大米并不明显。2.看：可以从大米的三个角度来分析，但总体来讲就是大米不再光滑，不再有光亮一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，其次是质地以较为常见的几类易霉变食物为例霉变大米表面呈
