九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜时油的温度多少做出了语音回答，120-180度。炒菜时，锅中的油温烧至五六成热，将食材放入锅中，翻炒即可。炒菜时使用的油温不宜过高一般炒菜时的油温在100到120度之间为宜，不同的菜肴需要的温度不一样，如果是家庭制作，一般不需要太高的油温。100-150度就好了，到了200度，油就到了烟点，一是冒
炒菜的温度低油温在85～120℃,谷称三四成热。中油温120～180℃,俗称六成热。高油温一般在180～240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸掌握好油所以烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气
指导意见：烹饪食物时油温控制在240度以下，如果越过这个温度，不仅会破坏大部分养分，并且还会产生许多对人体有害的物质。此外，肉类食物因其富含蛋白质等营养，同适宜菜式：适合各种炒菜、炝菜等，部分油炸类食物，也需要在这个油温区间来下锅油炸。7~8成油温（七八成热大油泡）当油温达到这个7~8成热时，就已经属于高温油或旺油了，这时的油温
˙﹏˙ 油温"三四成热",约为90°C~130°C 此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。为了防止干烧锅，可炒菜油温一般在120度到140度之间，即三四成油温，具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空
