掌握火候的重要性：1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生与过火。2、一般的菜肴原料经过加热之后，部份营养成份就会分解，所以只要保证全程都是油在炒，才能有炒菜特有的口感和味道。大火的根本目的就是保证整个烹饪过程中，始终是油
炒菜掌握火候的重要性火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短要掌握好火候在烹饪中占有重要的影响力，恰当的掌握火候对烹制菜肴起到关键作用，它直接关系到菜肴的色、香、味。所谓火候，就是菜肴在烹制过程中，根据菜肴原材料
╯▂╰ 3、如火候不够，菜肴加热达不到要求的温度，原料中的细菌就不能杀灭，因此掌握好火候，有杀菌消毒的作用。如何掌握炒菜火候一般地说，火力运用的大小要根据原料性质来确定，但也不我们今天来说一下制作美食炒菜时火候的重要性。我们要是了解了这个也能做出更美味的菜肴。烹调一般是用火来加热。在加热时由于烹制菜肴的原材料不同质地有老，嫩，软硬之分；形态有大
＞＾＜ 掌握火候的重要性：1、准确把握火力的大小与时间长短，使原料的成熟恰到好处，避免夹生与过火；2、一般的菜肴原料经过加热之后，部分营养成分会分解，所以恰当使用火候，可减少其营养成炒菜中的火候1、火候的概念：烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，原地有老、有软、有嫩、有硬；形态有大、小、厚、薄、制
当然，炒菜中，火后真的非常的重要！如果这个没把握好的话，估计一道菜都应该作废了，只是浪费，菜而已！一般情况下火候，就是在烹饪的过程当中，火力的大小和时间长短变化。火候是制作菜肴的关键，在原料、调料不变的情况下，火候对于菜品质量起到了决定性的作用，火候掌握是否恰到好处，是衡量一个厨师
