ˋωˊ 传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等，这些不同的传热方式，直接影响烹调火候的运用。三、火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关，如炒、我们可以总结一下油温的用法，一般情况下，一成油温，二成油温用来炸花生米或者坚果，三成四成油温炒菜拉油用小火，五成六成炸至表皮酥脆增香有效果，七成八成复炸脆皮稳妥妥，九成
炒菜火候口诀1、旺火。烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。2、中火。适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。3、小火。适首先，炒菜先要热锅，先用大火加热，我们将油热之后加入调味料，炒出香味之后转为中火，然后就可以加入我们需要炒的菜，最后小火加调味料，收汁即可@仇由楠亨13859171296:炒菜的时候怎么把
在烹制菜肴的过程中，可变因素很多，而且变化复杂。要根据原料的性质，烹调要求加热方法，灵活掌握火力和加热时间。四)火候对烹调原料的作用1、加热有助干蛋白质的凝固鱼、肉、蛋等炒菜火候的掌握技巧1、微火：炖排骨等微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调
烹饪真的需要技巧和对火候的良好把握，这样才能做出美味的菜肴。在我们的日常烹饪中，基本都会根据食材的硬度来决定食材的顺序。炒一个普通的炒菜比较简单。这些菜被切开以备后用。一火候在炒菜中的重要性有多大？只有掌握好火候，才能烹饪出色、香、味俱全的美食。一、掌握火候的作用1.准确把握菜肴的火候大小和时间长短，煮制食材时恰到好处，避免夹生和过熟。2
＋＾＋ 炒菜油温的把握技巧首先应掌握判断油温的方法：开火加热植物油，手悬于油面上方3 寸左右处，油温1-2 成热(30--60℃)时，手只有微温的感觉，将一根肉丝放入油中后无明显变化：油炒菜火候的掌握技巧1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老
