避热：尽量避免将食用油放在高温环境下，如烤箱、电磁炉等，因为高温会导致食用油变质，产生有害物质，食用油经过高温，凡是在150度以上加热以后氧化作用，这样一方面必须脂肪酸亚油酸和维生素遭到不同程度的破坏，另一方面不饱和脂肪酸，氧和以后容易发生聚合作用构
在日常生活中，市民用分油器装油、将油瓶放在灶台边等习惯很常见，这些方式会否对油的质量有影响？长时间接触空气、高温等对油脂的氧化影响最大，氧化变质的食用油不利于人体健康。洛“油脂在较高温度下贮存时，最容易产生酸败变质。”广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍，久置的食用油，可出现油脂的酸败现象。食用油变质后，最明显的特征是有
会。高温环境会增加脂肪酶的活性，加速油脂的氧化，容易是食物油酸败变质。温度越高，氧化速度越快。食用油的最佳保存温度为10℃-15℃，不应超过25℃。因此，夏季高温是影响食用油保存的一个重要条件，食用油的最佳存储时间是10℃~15℃，最好不要超过25℃，温度越高，食用油氧化变质的速度则会相应加快。而夏季我们家庭当中温度最高的便是厨房
用过的油可以放7天。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，有害物质便会急剧增加，因此需要尽快用完，最好保持在一周之内。一般食用油的很多人在家做菜图个方便，直接就把油放在了燃气灶附近。实际情况是，高温会加快食用油的氧化变质。所以
