食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸。4、花生油花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。
对我们的身体造成极大的危害，另外，高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，而长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，还容易患上肺癌，由二、吃花生油的坏处1. 高热量和高脂肪花生油虽然有益于心血管健康，但它也是高热量和高脂肪的食物。过量食用花生油可能会导致体重增加，增加肥胖和慢性疾病的风险。2. 不适宜高温
所以对身体有很大的伤害，而且高温油不但会破坏食物的营养成分还会出现一些过氧化物和致癌物。如果长期高温炒菜会破花生油烧热后通常是金黄色的，花生油烧热变黑可能是因为温度过高导致花生油中的成分、性质发生变化，而且此时还可能会生成有毒有害的物质，吃了此种花生油后多会加重肝肾代谢负
花生油等几乎所有食用油加温超过250℃,油被烧焦或油炸的食物中，就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体，这两种气体一旦被*吸入太多，就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀如果长期大量食用加热后的花生油，也会增加患2型糖尿病、心脏病和中风的风险。所以，建议高温长时间油炸的时候，不要选择花生油，短时间应该没有大问题。三，可能会过敏：花生中含有11
