而过了油的食物和勾了芡的食物，都比炒菜、炖菜还要容易存放。即使是放几个小时，菜依然可以吃。对于食堂大师傅来说，一次性要做很多菜，而且要保证菜品出餐的时候，味道和温度保持3 过油能够让菜的外形起到定型的作用，而且过油能够防止菜里面的水分外流。这样能够让菜品吃起来口感更加。鲜嫩多汁。4 抽水的时候可以在水里面加一点小苏打，这样能够起到固色的作
1、缩短烹饪时间：通常情况下食材过油的时的油温选在4—6成热，在这样近200°的油温下会让食材更加均匀快速的受热，最大程度地缩短菜肴烹饪的时间，毕竟在快节奏的社会方式下，时间在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提
╯＾╰〉 而且为了增加香气，有的菜在熟了之后还要放些香油。当然其他国家虽然不是炒菜用油，但是它也会把油用在不仅大家炒菜要放油，而且不同地域的人用的油还不一样。到底大家吃什么油，主要是根据当地的油料作物
●▂● 2、比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。3、过油的另外一个好处是提高食过水适合不喜欢用太多油的人，不过过水效果不及过油好，在焯水的过程中，食材中的一些蛋白质会被水冲走，因此过水做出来的肉会没那么鲜嫩。现在便不妨在家中试试这中餐烹饪技巧。无
