?０? 如果锅温均匀，炒肉，肉是冻肉，锅温下降过快导致已经粘锅了，不要动它，转中小火维持锅温，保证菜1、将锅洗净：有时炒菜肉粘锅是因炊具没有洗净，因锅底板结，所以倒入肉时易粘在锅底，不好处理。2、上浆处理：肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉时用水淀粉
炒菜锅粘锅的解决措施1、炒锅的挑选比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而带着这层肥油，不用刷锅，自然晾制1天。再次刷洗干净后，重复用肥膘肉把锅体再次滋润透彻，反复3次，这口铁锅的初次保养便完成了。铁锅初次保养之后，效果绝对不次于不粘锅。以后，
妙招一：热锅冷油，控制油温这是避免肉粘锅和炒老最基础的方法，就是先把油锅烧热，然后再放食用油，因为肉一般受热较慢，所以肉中的水分不会很快就流失掉，那肉自然就不会粘锅变老了。如果油到少了，眼看肉丝要粘锅了，怎么办？补救办法：马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒。肉丝马上就不粘锅了，而且盖能去腥。不过日常做菜时这几个方面不一定全用上才行，如果是炒类
ˋ＾ˊ 可以将锅放火上烧一会，看到污渍处冒烟发白，再用凉水冲洗，降温后，用钢丝球擦一擦就可以去除了。防粘方法一：姜块擦锅法生姜不仅是调料，也有很多其他的作用，用姜块擦锅，粘锅的概率非还有一个办法是，炒肉前将锅刷洗干净，把锅烤干，然后用生姜擦锅，之后放油加热(最好七成热),再放肉，而且肉里放点淀粉，这样就能不粘锅了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷
