煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况如果煎鱼冷油下4、热锅凉油，晃动一下炒锅让油挂在锅壁上，将锅里的热油倒掉，然后转中火，重新倒入少量凉油，油温7成热后放入黄鱼，快速滑一下鱼，改中火煎，煎到鱼的边缘焦黄，晃动一下炒锅。5
煎好鱼就可以把它跟其他配料一起做出不一样的菜，也可以做焖鱼吃，反正只要把鱼煎好就能做其他很多菜式，煎鱼时，冷油下锅还是热油下锅？很多人做错，难怪总是粘锅破皮，所以在煎鱼煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，若是热油会导致鱼肉松散，会破坏鱼肉的外观。而且
1 热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法。即锅烧热后放油，再烧热到油几乎冒烟时，下鱼转中小火慢煎
＞ω＜ 第二步骤，要用冷油（就是我们常常说的热锅凉油），撒入盐后要轻轻转动锅内的油，让油和盐混合均匀。第三步骤，煎鱼油温煎鱼的油温，一般煎鱼需要把油温烧到7---8层热就可以，就是煎鱼要热油下锅还是冷油下锅不管是热锅下油还是冷油下锅，都证明鱼是一定要煎一下才能变得更好吃的，那么煎的时候为了能够让鱼不粘锅，我们才会选择热油跟冷油的问题，毕竟常识的问题
