热锅下油：不易粘锅，由于锅本身的温度逐渐升高，下油后，油也急速升温，这时候的油会产生(推升力)下锅炸东西也好，炒饭也好，都不易粘锅！热锅下油，还适合爆炒，此时的锅内温度极高1、热锅冷油可以避免产生致癌物质。我们通常炒菜都是先把炒锅烧热，然后倒入冷油烧到冒烟，再下食材，
∩▽∩ 但仍有一部分油并未达到这样的温度，它们恰恰又覆盖在裂解部分的表面，使得裂解部分变烟挥发的可能性降低第二步：净锅上火，先加油把锅烧热，防止炒饭的时候粘锅，把热油倒出，加入少许冷油，直接放入剩余的蛋液，把蛋液在锅中给它炒散，用勺子把鸡蛋捣碎，捣的像米一样的大小。第三步：直接放入
热锅冷油，菜炒可以炒熟，不会有生油的味道。三、热锅热油：当炒猪肉、牛肉的时候，用热锅热油比较好，原理是油热使原料迅速上浮，可以起到不粘锅底的作用，这就是热锅热油的好处。【猪油炒饭】原料：稍肥一点的五花肉，冷米饭，鸡蛋，盐，白糖，酱油，料酒，火腿。做法，1:五花肉切1cm左右的厚片，葱姜切大片。2:炒锅内加入少量清水，放入五花肉片，葱姜片，八角，花椒，料酒
2、首先将锅烧热，加入凉油润锅，然后将热油倒出，加入少许底油，先将鸡蛋下锅炒熟，蛋液下锅后用勺子迅速搅散，把鸡蛋炒散一点，这样鸡蛋才能和米饭的香味融在一块，接着将鸡蛋盛出备用。蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后
蛋炒饭需要的是冷油，具体的就是热锅冷油，而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净，然后再调整火力，选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟，这个时候就可以加入冷油，之后再将冷油倒出，留下觉冷油热锅。炒菜时，将锅烧热，添加适量的油，锅中油温上升以后，添加食材翻炒即可。炒菜使用的油温和火候不宜过大，以免影响菜肴的口感。炒菜的过程中，添加的食用
