糯米粉在没有沾水时粘性是不高的，是一种白色的粉末，比较的细腻，但一旦沾水之后糯米粉就会粘手，水分加的越多，糯米粉的粘性就更强，所以为了预防糯米粉粘手，在加你好，糯米粉炒热是会粘在一起的，如果你用油炸就不会粘在一起，因为油炸的时候炸熟了，他就不会粘连，如果是刚加热的时候就容易粘在一起温水，热水会烫熟了的凉
可能水放多了，需要放粳米粉进去会有弹性，比例4一6粳米粉多放一些。那是不是就是这个淀粉糊化的过程，使糯米粉变得那么黏啊？这就是糯米为啥那么黏的奥秘喽！没错，尤其是蒸煮后，淀粉分子会变得更加无组织无纪律，成为一滩烂泥。糯
糯米粉要熟了才会有粘性，如果是用干的糯米粉和冷水和成的面团，那本身就是不粘的，应该用热水和糯米粉，这样糯米粉在热水的加温下，会变熟变粘软，如果已经用了冷水和了糯米粉，那么可以糯米粉蒸出来太粘揉不起来的原因：可能是没有添加粘米粉或玉米淀粉，也可能是添加太多水。只有糯米粉容易导致蒸出来的面团过于软糯和粘手，此时最好重新制作一份
糯米不透光，看上去是乳白色像蜡一样，吸水性小，加热糊化的温度也较低。糯米吃起来很粘，是由糯米里所含的淀粉特性造成的。米里含有淀粉，淀粉是由许多葡萄糖分子用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。糯米面怎么和面
