如果花椒质量不好，在卤水里煮久了，会产生苦味，从而影响卤肉的口感。所以，香料的质量对于卤肉来说还是卤水不可以放鸡精味精，加了会导致卤水变坏起不到杀菌保鲜的作用。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草
⊙０⊙ 3.倒入适量的酱油、生抽，来点蚝油更提鲜，鸡精味精您随口味放，我是不放啦；4.再加入适量的凉水，或者把老卤汁一同倒进来，味道传到更浓郁；我把上次卤豆腐的配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割
?﹏? 第二，起锅的时候放味精，味精无法全面融入到食材中，可能会出现卤肉鲜味分布不均匀的情况，而且在调味的时候下味精，你还可以品尝一下卤水的味道，实时的掌控卤水的状态，这可以一般来讲，卤水都不放味精鸡精，因为毫无作用。冷卤放了也会被抢味，至于热卤，鲜味物质不耐高温，在煮的过程中就分解了呀，放那东西不是自己骗自己吗？至于说放什
˙＾˙ 纯香料成本高，添加剂成本低；第二，就是前面说的技术不好，卤肉时使用的香料配比要不得，导致卤出来的肉香味不足，口感很差。所以，如果说自己做的卤肉香味不足，口感不好，还是应该从源头上首先，传统川卤不会使用任何人工化学调料的，比如味精、鸡精、老抽、生抽、酱油这些，因为它们都含有谷氨酸钠，这种化学物质只要进入到卤水里面去之后，会破坏卤水生态，卤第一批不
