用过的油可以放7天。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，有害物质便会急剧增加，因此需要尽快用完，最好保持在一周之内。一般食用油的当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。反复高温还会
ˋ▂ˊ 在日常生活中，市民用分油器装油、将油瓶放在灶台边等习惯很常见，这些方式会否对油的质量有影响？长时间接触空气、高温等对油脂的氧化影响最大，氧化变质的食用油不利于人体健康。洛贮存温度不可过高。食用油贮存在较高温度下，油脂中原有的蛋白酶、脂解酶活性增加，会加快酸败速度。食用油还要避免反复加热和冷却，不要把用过的油倒回到新鲜的油中，否则会使食用
“油脂在较高温度下贮存时，最容易产生酸败变质。”广州军区武汉总医院营养科主任韩芳介绍，久置的食用油，可出现油脂的酸败现象。食用油变质后，最明显的特征是有高温是影响食用油保存的一个重要条件，食用油的最佳存储时间是10℃~15℃，最好不要超过25℃，温度越高，食用油氧化变质的速度则会相应加快。而夏季我们家庭当中温度最高的便是厨房
会。高温环境会增加脂肪酶的活性，加速油脂的氧化，容易是食物油酸败变质。温度越高，氧化速度越快。食用油的最佳保存温度为10℃-15℃，不应超过25℃。因此，夏季烹调温度过高，可能使好油变坏，坏油更糟。油温太高危害大1 产生致癌物炒菜时油温过高，不仅会使食材损失部分营养，还有一定概率会产生致癌物。淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰
