食用油高温后如果没有导致油出现变质，只是出现少量脂肪酸和亚油酸的破坏，并没有生成有毒的物质，适当吃了以后营养物质还可以正常被机体吸收，对身体不会造成严重伤害，所以通常食用油的燃点越高，加热受氧化而产生的有害物质相对就较少。猪油等动物油燃(熔)点高于植物油(棕榈油除外),较耐高温，因此猪油较适合做煎炸用油。植物油经大火、烧烤、油炸、煎炒，虽
∩﹏∩ 高温烹调应该选择一些烟点高、或热稳定性好的食用油。烟点，就是加热的油开始产生烟的最低温度。烟点对烹饪的影响是什么？油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害食用油与其它食品一样，也有保质期，而食用了过期的食用油会对人体产生危害。长期放置，经过长时间氧化，油就会变质。在光、热及细菌作用下，油中的甘油三酯分解为
会。高温加热会破坏食用油中的脂溶性维生素A和胡萝卜素，破坏程度取决于食用油榨制食物的次数，第一次椰子油，牛油，猪油都是饱和脂肪酸，遇高温不会变性产生有害物质。之所以用椰子油代替猪油，是因为猪油
≥△≤ 1、高温加热不少人信奉热锅热油炒菜更香，同时食物不容易粘锅，等到油冒烟才放入蔬菜。高温不仅会破坏食用油中的营养物质，同时温度高于油的烟点，会导致食用油碳化，产生的过氧化其实，亚麻籽油本身不耐高温，长时高温热烹，容易造成部分营养流失，甚至产生有害物质，因此更适合凉拌、热淋、短时热烹。关于热烹方面，建议热锅冷油，烹饪时间不要过长，也就是说，一般的
过度加热的食用油会产生有毒烟雾和自由基，这些有害物质会损害细胞。高温油：温度问题所有高温油的耐热性阈值都不同，而且在烹饪方面，并非所有的油都是同样理想虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。进
