建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。热镬热油是平日最常用的方法，先用火将镬烧热，加油后待它微微滚起(冒出少量气泡即可),最后才加入食材。煎炒时最适合用这种方法，因为够热食材才不易变和黏底，尤其煎鱼时，一定要留意
老油变新油！ 直接把淀粉加水搅拌！老油烧开后倒入锅内！不要搅拌！等1-3分钟左右！杂物会凝结成一坨！直接捞出就行了！剩下锅里的油！是真的干净！家人们！炸过东西的油不要再倒掉啦！ 热榨油经过精炼后直接灌装，没有经过熬炼，在炒菜前是要加热到150度然后再加入菜。
˙＾˙ 见烟下锅不建议很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在热锅凉油，这热锅就是指先放油把锅烧热，把油倒出，再放入冷油，接着就可以炒菜了。热锅热油，
现在的植物油基本上都是精炼油，不需要先烧.从健康角度，过度加热，反复加热都不利于健康，因为会破坏营养成分，产生有害致癌物质. 25048 食用油炒菜的健康热量是多1.尽量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。2.炒菜时，减少大豆油、
热锅冷油是常用于炒菜的一种烹饪手法(这种方法特别适合炒肉类菜品),就是将锅先烧热，微微感觉冒烟时倒入油，把油在锅内转一转，让油均匀分布在锅内之后把多余的油，接着再加入冷油就可炒菜所使用的油有花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油等植物油，亦或是猪油等老一辈爱用的动物油。打火加热后这些油的温度会逐渐升高，其沸点都大于200摄氏度。炒菜
