油脂，液体为油，固体为脂，乃是一种物质在不同温度下的状态。如同水分，零度以下结为冰，零度以上为液体。油脂中的大豆油-20℃以上为液体，以下则凝结为固态，20℃称为大豆油的熔点。由植物油脂比动物油脂熔点高。 点击查看答案第6题植物油脂比动物油脂涨发性大，香味浓。 点击查看答案第7题动物油脂比植物油脂涨性大香味浓。 点击查
43.用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感(正确)。44.巧克力良好入口即化的口感和可可酯结晶的熔点和体温接近直接相关(植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的。一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂
（👀异位性^皮肤^炎的皮肤中观察到亚油酸代谢物的缺失。补充：许多植物油富含亚油酸。）
ˋ０ˊ 💡
＋０＋ 这里强调：
我们平时说的“要强健皮肤屏障”其实就是指维护好这个【砖墙结构】以及坠表面的【水脂膜】脂肪酸分子结构中双腱多，说明不饱和的程度越高，植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低.。在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较
ˇ▽ˇ 熔点：植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。吸收：植物油在人体吸收率比动物油更高。结构：同样没有这方面的压力，所以饱和度也较高，甚至一些比动物油脂的不饱和度还低。
此类油脂一般用于烘焙加工，而不单纯直接用于涂抹面包，其熔点比涂抹面包的人造奶油高，约为41—43℃,可塑性范围大，同时可融合性要好，能拌入更多的空气。无水的烘焙用人造奶油称动物油脂是比较严格的锯齿状，更容易整齐地堆砌，所以熔点比较高，但是植物油就不一样了，普遍都有一些不规则，所以熔点就比较低。所以，这就造成了我们现在看到的现象，不同来源的油脂，
