⊙０⊙ ②提高油脂的抗氧化性、热稳定性，改善油脂的色泽、气味和滋味；③使各种动、植物油脂得到适宜的物理、化学性能，其产品用途更加广泛，互换性更大。•根据氢化深度的不同油脂氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢
⊙﹏⊙ 考察了吸附剂处理后氢化油的稳定性.通过检测氢化油色泽的变化来表征氢化油的稳定性.结果表明，酸价越低，碘值越低，氢化油稳定性越好；金属离子含量越高，氢化油稳定性越差油脂氢化的目的主要是：1、提高熔点，增加固体脂肪含量。2、提高油脂的抗氧化能力、热稳定性，改善油脂
⊙０⊙ 这一结果表明凝胶比油脂具有更好的氧化稳定性。此外，利用OXITEST法在高温高压(70,80,90°C;0.6MPa)条件下对油脂货架期进行预测，其结果如表所示，RSG与SBG相比，SBG具有更长的货架期，反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。对食用油脂的加工，氢化是变液态油为半固态酯、塑性酯以适应人造奶油、起酥油、煎炸油
百度试题题目油脂氢化后，油脂的熔点提高，抗氧化稳定性及热稳定性降低。A.错B.对相关知识点：解析A 反馈收藏油脂氢化后，熔点()、碘值()、色泽()、稳定性()。参考答案：提高；下降；变浅；提高进入题库练习查答案就用赞题库APP 还有拍照搜题语音搜题快来试试吧立即下载你可能喜
