猪油的饱和脂肪酸含量在43%左右，黄油在63%左右，因而常用作起酥；椰子油的饱和脂肪酸高达80%以上，起酥的效果自然不错。 但椰子油气味过于强烈，对成品甜点的风味有很大限制，黄油也存目前1个回答，匿名用户回答了：猪油起酥性好可以更好分层蛋白形成的面筋植物油效果差些，不过植物油改性后可以代替猪油等动物油但动物油特有香味不好替代
中式糕点当中的酥皮多由猪油制作，其特点：塑形便捷，起层多，酥性好，颜色洁白，便于制作。由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷
3.猪油是可以做起酥油的。4.只是纯猪油易凝固，加工起来不是很方便，需要加温使其液化，或者加入其它油类使它不凝固。5.起酥类制品所用面团的总称。6.它分为层酥面团和混酥面团两大所有的油脂都有这个作用，但由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。另外，由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此
面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。黄油一定要提前室温软化后再使用。第二步：接下来再制作油酥部分，将低筋面粉与黄油放进盆中，用刮刀压拌成团，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。建议不而且香味浓厚。猪油的起酥性比植物油的更好，并且在制作中式油酥面制品时，猪油都会起关键性作用。
