59.热锅冷油原理也是厨房小白必学之一，只为了炒菜时不粘锅。通常做法就是先把锅内部整体烧至差不多道理很简单：锅热第一次倒油转匀，一是保持锅内的温度，二是在锅底和食材之间形成一层油膜。然后再倒凉油，锅底高温会瞬间给一个上升力，下食材后不会马上粘锅！而这也是我们嘴边常
≥﹏≤ 这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样飘在空中，这时候就是加入食材的好机会，炒肉煎鱼都不会粘锅的。这其实是一种物理原理，就叫作雷顿弗罗斯特效应。意思是锅烧热后加入凉油会形在煎鱼时，热锅冷油是基本常识！炒任何菜只要先把锅烧热，过冷油后，基本炒菜都不会粘锅！煎鱼也不例外，也是同样的原理。当锅里的温度够高时，鱼皮会瞬间收紧，鱼皮会发生硬化，
煎鱼一般还是用热锅冷油比较好。意思就是，先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。我的一口铁锅用得比你的有涂层不粘锅更得心应手，而且更健康，别不信哦！很多人用铁锅炒菜，也知道“热锅凉油”的方法，可还是粘锅，这又是怎么一回事呢？就先来说说为啥正确的“热
2、青椒切成丝、红椒切成丝；大蒜切成末。3、爆香需要热锅冷油，所以先将锅预热，预热好了之后倒入适量的油，放蒜末爆香。4、放入青椒丝和红椒丝翻炒，炒稍稍软之后，放入豆芽爆炒。油入热锅，温度会瞬间提升到120度，也就是油在锅里啪啪响几下后，跟着就放进主料，列如青菜，鸡块
