做过饭的大都知道炒菜时要先热锅再放油，因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。所以一般等锅热了再倒油，通其实，用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，从而影响营养价值。友情提醒，使用橄榄油炒菜，
因为我之前做过一些炒菜，我们里面可以放这些油，然后把这个油都加着，然后这个时候可能加热十分钟之后，1、食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。2、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花
2、五六成热：是指油温在150-160℃之间。表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到炒菜前油烧多久最好，不同的种类的油用于炒菜的温度不同。散装的豆油或菜油要加热烧熟即手离锅面30厘米能感受到热气，这时候炒出的菜口感好，有韧性。如果是色拉
炒的要求是热锅热油，好在爆炒时候有美拉德反应，也就是有焦香感。高热油温在一百度以上会迅速蒸发掉起锅烧油大概需要三分钟，起锅烧油就是用大火使油温尽快达到所需要的温度，炒菜时可以把食材之中的水气去除，汤汁沸腾以后才能催生出里面的浮沫和杂质，从而起到净化的效果。特别是青菜或者豆芽等，都
＋﹏＋ 九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒菜油热几分钟做出了语音回答，30-40秒。在炒菜之前，要先用锅热油。在热油时，要先确保锅中已经彻底没了水分，因为当水遇到油时容易很多人认为，炒菜时等锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜味道更香，这在过去确实如此，因为过去炒菜使用的多为生油，所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用，原因如
