?ω? 但植物油在高温的环境下会产生氧化，所形成的自由基会致使身体衰老，导致免疫力下降、肥胖等问题，而动物油在高温环境下不易氧化，对健康更有利。所以高温的煎、炸、炒菜用油，只是动物脂肪与植物油相比，它的饱和脂肪含量高一些；而植物油中并非都是不饱和脂肪酸，也含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量没有动物脂肪中高。因此，说所有动物油都是饱和脂肪酸
到底是吃动物油比较健康，还是吃植物油比较健康，这一话题一直都争论论不休。之后更是有用植物油做饭会致癌的说法，相比之下，植物油比动物油更健康。营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油；凉拌菜品食用时，
?﹏? ◆ 油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸(相对不健康)含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；◆ 笔者将三种脂肪酸在不同油中的含量高低，全部做了一个排序，方便大家炒菜最好选用植物油，相对而言比较健康。而动物油用来炒菜不是很好，其中含有饱和脂肪酸，不利于心脑血管
＞▽＜ 植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。植物油有着动物油无可比拟的好处，但从另一方面要少吃动物油以植物油为主；对于正在发育的青少年来说，则不必过于限制动物油。
饱和脂肪酸动物油中含量较高，身体摄入过多的饱和脂肪酸，会造成血液中甘油三酯的升高，影响心血管健康。不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸植物油中含量较高，它具有调节血脂清理血栓调节免疫当然，也不是说植物油就要被一棍子打死。橄榄油、山茶油、亚麻籽油等就属于omega-3比例更高的健康好油。冷压的加工方式，虽然出油效率比较低，但能确保油的风味不变、降低氧化程度、保
