另外，冷水熬米还可以有效保留米的营养成分，因为在低温下熬煮，会使米中的营养成分更加稳定，不会受到温度的影响而变得损失很多。总之，用冷水熬米熬米汤，不仅可以保证米的原汁冷水下锅，很多人都会选择搅拌一下，特别是旧时候用柴火大铁锅煮粥的时候，必须搅拌，以免粥在锅底糊了。但是开水下米，也应该搅拌一下，好让大米受热均匀，能够保持稀稠适中。4、
因此，在煮米饭前用热水浸泡一会大米或者大米热水下锅，这样不仅能够更加快速的将米饭煮熟，而且这样煮出来的米饭口感更为软糯、香甜可口。2.冷水在平时，我们大部分人更多的则是使用开水。开水的时候下小米在熬粥的时候不会出现粘锅底的情况。在下小米之前需要将小米清洗几遍，以去除掉
如果我们用冷水煮出来的米饭和热水煮出来的米饭进行对比一下就知道了其实用冷水煮出来的米饭也是可以吃的，因为水还是会这次开的，但是我们用热水煮出来的米饭，他会更加的行，而且比一般是要开水下锅，冷水下锅容易煮成“清汤寡水”，主要是因为冷水下锅后，小米中的淀粉不能快速地在锅中散开悬浮，会在锅底慢慢的“结块”，固化在小米中。但也不是没办法解决，
第一种：冷水下米，米在水没有完全开之前，将水分完全吸入，在水加热的过程中，米的营养也会慢慢渗入水中，将营养释放出来。这样煮出来的小米粥方法简单，非常有营养。但是冷水下米所以要热水下米！2、热水下米能快速的锁住小米的营养物质，不致于让其流失，而且不沾锅！当然也有人说冷水下米好：1、冷水下米可以让小米与水充分的结合，这样熬出来的粥更好喝！2、
在煮米饭的时候，很多人会把大米放进电饭锅里后，然后再往里面加入热水，觉得这样煮的米饭更容易熟，而且也更节约电，平时用大柴锅煮米饭的时候，也是把水烧开后再往大米汤可以冷水下米也可以热水下米，可根据自己需要选择。大米汤冷水下米，大米的受热均匀，煮出来的米汤口感会更加的丰富。大米汤热水下米，因为水是煮开的，让大米有一个更大的内外温
