奶油、黄油、酥油本质上都是牛奶中的脂肪，主要区别在于，奶油脂肪含量较低，黄油酥油奶脂含量80%左右或最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。
酥油是用牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪制作而成的。酥油有点类似于黄油的一种乳制品。另外把羊奶或者是牛奶煮沸后，用勺子搅动，等待冷却后凝固在最上面一层就是酥油，可以入糌粑和茶水小因纽特(作者) : 氢化植物油也叫起酥油，不是酥油，不一样的小因纽特(作者) : 当然不是的，你说的那个是人工油脂啦，这个是天然的动物油脂XQ🎗 : 哦哦你说的是酥油，不是起酥油，这回
来自百度百科，加工好的起酥油一般呈固态的白色，形似猪油。通常来讲，能让食物达到酥脆口感的油脂都可以被称为“起酥油”，但目前基本特指现代化工业制作而成的油脂。现代化技术赋予真酥不会很便宜的，如果你买到二三十一斤的酥油，多半情况下就是氢化植物油(性状和酥油类似),或掺杂了氢化植物油，想想一斤牛奶两块五呢，差不多20斤牛奶才能打出一斤酥油，自己算算。
酥油是用什么做的酥油又称配合油或烹调油，它是用精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物经急冷充氮捏合制成的固态油脂或不经急冷充氮捏合加工出来的固态或流动酥油是类似黄油的一种乳制品，严格来说属于起酥油中的一种。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是藏族食品的精华，一般产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，口感极佳，深受藏区人民喜爱
