使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后。怎么主要区别在于，奶油脂肪含量较低，黄油酥油奶脂含量80%左右或更高，黄油和酥油在较低的温度下可以长期保
ˋ＾ˊ 综上所述，奶油、黄油、酥油本质上都是牛奶中的脂肪，主要区别在于，奶油脂肪含量较低，黄油酥油奶脂含量80%左右或更高，黄油和酥油在较低的温度下可以长期保存，营养价值更高。人事实上，猪油和黄油过去都是起酥油的原料，但后来酥油分是植物起酥油(黄油、棕榈油)、动物起酥油(猪油、黄油)、完全氢化起酥油和部分氢化起酥油。起酥油是什么
∪﹏∪ 一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。1、起酥油：英文名( shortening )起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起3、气味颜色：植物奶油颜色更雪白，气味更清香，动物奶油略发黄但奶味浓郁蛋糕使用动物奶油时，在颜色上
其实是由植物油做的。2. 纯植物酥油：价格便宜，颜色洁白，燃烧效果好，常温下会凝固，适合做灯盏，燃烧效果好，成形差。3. 化学植物酥油：在纯植物酥油中加入色素，香精，稳定剂，石蜡等等一般认为植物油含有的不饱和脂肪酸熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。而动物油含有的是熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导
∪△∪ [三R]起酥油起酥油是以低熔点的黄油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶
