≥▽≤ 或者是把肉炒好之后就拿出来，千万不要在中途的时候加水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，1、做肉类菜的话，要加热水。是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒的过程中突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧
九州醉餐饮网的专业问答栏目对炒肉后加冷水还是热水做出了语音回答，热水。炒肉时锅内的温度较高，若是加入冷水使环境温度骤降会导致肉质中蛋白质的凝固及流失，降低食用价值，不要加冷水。因为如果加入冷水，可能会炸，因为冷水和油锅之间的温差很大，加入冷水很容易使油炸糖变苦？就白炒了。所以在这个时候，一定要记得是加热水，然后用锅铲一直翻动。如果糖色
(我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水) 7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。8、熬骨头汤时，中途切莫加炒猪肉也好，炒牛肉也好，不管粘没粘锅，炒制中途加冷水都是不对的，因为那样本省温度很高的肉，突然遇到冷水，会导致肉质直接紧缩，且蛋白质固化，不仅肉质会变柴，而且营养也会
˙▽˙ 炒至五花肉变金黄色，放入冰糖和生抽，盐，翻炒均匀，让每块肉都能够均匀上色。然后加入热水，大火煮开之后，转化成小火。大家记得这个时候一定要加热水，如果加冷水的话，红烧肉会变柴，这如果是翻炒青菜和肉类食物，中途加热水最好。若加入凉水的话，会导致翻炒出来的食物不好吃，肉就会变得得老而硬。一般炒青菜，都用大火快炒，但中途会缺少水分，这
