一般都是用大火蒸东西，因为蒸东西总是需要保持大量的水蒸气，这样蒸出来的菜才能嫩，不柴，水也不要太多。如果用小火蒸，蒸出来的菜会变成“闷菜”，口感很差，大多是蒸熟或回热的菜肴：以大火快速蒸为宜。鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品：必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。蒸发干货：火候不能大
蒸菜用大火还是小火蒸菜要用旺火来蒸。始终保持有大量的水蒸气的状态，才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴也不至于水分太多！使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”，口感会差得多，蒸是靠水蒸汽加热加热时建议维持中小火并且经常搅拌，就能促进热量流动、受热平均，不会让锅底烧焦。→Pizza→平底锅虽然是用烤箱烤出来的，吃剩的散片Pizza 却比较适合用平底锅复热，更能吃到酥脆外
剩菜是加热油炸还是清蒸取决于菜品的种类。如果它们是油炸的，你可以在锅里炸。如果是一些丸子和鱼，蒸着吃也不错。日常生活中，除了煎、蒸，还可以用微波炉加热。蒸剩菜可以先弄好菜，然后用大火把水烧开，之后就可以改用小火慢慢蒸了，一般情况15分钟能蒸热。对于剩菜，只要蒸热就能吃了。所以时间不用太长。其实比较好的方法是放在锅里翻炒几下加
蒸锅蒸东西用大火还是小火取决于所蒸的食材，正常一般蒸锅在蒸鱼的时候选用大火，蒸菜选用中火，蒸面食选用小火。蒸锅蒸东西用大火还是小火1、大火蒸鱼因为猛蒸东西用大火。因蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多。如使用小火蒸会使蒸菜变成焖菜，口感比较差。蒸是一种常见的烹饪方法，把经过调
≥０≤ 蒸东西一般是用的是大火，因为蒸东西始终要保持有大量的水蒸气的状态，这样才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴，水分也不会太多，如果使用小火蒸会使蒸菜变成闷菜，口感比一般都是用大火蒸东西，因为蒸东西总是需要保持大量的水蒸气，这样蒸出来的菜才能嫩，不柴，水也不要太多。如果用小火蒸，蒸出来的菜会变成“闷菜”，口感很差，大多是炖着吃，而不是用小
